Midelerine düşkün olanlar, İspanyol yemekleri arasında en çok “paella” adlı yemeği beğenirler. Valencia’ya has bir yemek olan, fakat bütün İspanya’da sevilen bu yemek pirinç ve deniz ürünleriyle yapılır.
İspanyol’ların ulusal yemeklerinden olan paella, Valencia’dan çıkmıştır. Bu yemek İspanya’nın her köşesinde, o bölgeye mahsus deniz ürünleriyle hazırlanır. Paella aslında pirinç ve deniz ürünleriyle yapılan besleyici, lezzetli bir yemektir. Pirincin üzerine zeytinyağında kızartılmış piliç ya da koyun eti konur, pişmesine yakın da sarımsak, domates, kabuklu deniz hayvanları, karides ve benzeri deniz ürünleri, mevsim sebzeleri ilâve ediiir. Bütün bunların pişerken saldıkları suyu pirinç emer. İspanyol’lar; «Paella, ondokuz dakikada hazırlanmalı ve yirminci dakikada dumanı tüterek yenilmeli…» derler.
Deniz Mahsullü Paella
Malzemeler
► 1 bardak zeytinyağı
► 2 soğan (ince kıyılmış),
► 5 diş sarımsak (dövülmüş)
► 2 bardak kısa taneli beyaz pirinç
► 1 tatlı kaşığı safran
► 4 bardak sıcak tavuk suyu
► 16 çiğ karides
► 4 kalamar (1 cm kalınlığında dilimlenmiş)
► 12 siyah midye
► Limon dilimleri
► Tuz, karabibe
Deniz Mahsullü Paella Tarifi
Fırını 220 derecede ısıtın. Orta hararetli ateşteki geniş bir tencerenin içinde zeytinyağını ısıtın. Soğan ve sarımsakları tencereye atın. Esmerleşmeye başlayıncaya kadar karıştırarak, 10 dakika pişirin. Pirinç ve safranı ekleyin, karıştırarak pirinçler saydamlaşana kadar pişirin. Tavuk suyu ve tuz ilave edin, kısık ateşte tencerenin kapağını kapatarak pirinçler tavuk suyunun bir kısmını çekinceye kadar (pirinç hafif sulu kalmalı), demlendirin. Tencereyi ateşten alın. Geniş sığ bir fırın kabına pirinci boşaltın. Üzerine karides, kalamar ve midyeyi yerleştirin. Bezelyeyi serpiştirin. Alüminyum folyoyla fırın kabının üzerini kapatın. Paella”yı midyeler açılıncaya kadar, yaklaşık 45 dakika pişirin. Folyoyu üzerinden atıp 10 dakika fırınlayın. Limon dilimleriyle servis edin.