Sıcak, havada serin bir içeceğin zevkine doyum olmaz. Hava çok da sıcak olsa pişmiş topraktan yapılmış bir testinin içindeki su ısınmaz, serinliğini devam ettirir.
Her ülkenin kendine özgü biçimde testileri vardır. Bunların bazısı sürahi biçimindedir, bazıları kulpludur, bazılarının da yandan ibrik gibi ağzı vardır. Ama hepsi de pişmiş topraktan yapılmıştır ve hiçbirinin üzeri sırla örtülü değildir. Testi, içinde su varken üzerindeki gözeneklerden terler ve üzerinde, suyun sıcaklığını emip alan devamlı bir buharlaşma olur. Esintili bir yerde buharlaşma daha çok olacağı için testideki su daha çok serinler.